Network
Saat lobster dipanaskan, molekul krustasianin kehilangan bentuknya dan mengatur ulang dengan cara yang berbeda, kata Cianci. Perubahan fisik dalam bentuk protein ini memiliki efek nyata pada warna lobster.
Dengan kata lain, "bayangkan memegang karet gelang di tangan Anda," kata Cianci. "Anda dapat memaksakan segala jenis konfigurasi yang Anda inginkan," sama seperti molekul krustasianin dapat memutar astaxanthin.
"Ketika Anda melepaskan karet gelang, itu akan kembali ke bentuknya sendiri," katanya. Demikian juga, ketika krustasianin dipanaskan, ia melepaskan astaxanthin, memungkinkan pigmen berubah menjadi merah lagi.
Para ilmuwan telah memahami kimianya, tetapi mereka masih belum sepenuhnya memahami fisikanya tentang bagaimana krustasianin dapat secara sementara dan reversibel membuat pigmen merah menjadi biru.
Baca Juga: Berkas Perkara Suap Ekspor Benih Lobster Rampung, Mantan Menteri KKP Edhy Prabowo Segera Disidang
Beberapa kelompok penelitian menggunakan berbagai teknik untuk mengetahui bagaimana krustasianin dan astaxanthin bekerja sama untuk memantulkan cahaya biru.
"Mengapa astaxanthin berwarna biru ketika terikat sedang diselidiki," kata Cianci. Tapi itu seharusnya tidak menghentikan Anda dari menjatuhkan pengetahuan tentang karotenoid dengan teman-teman Anda saat Anda makan lobster merah yang lezat. ***
