Mengapa Lobster Menjadi Merah Saat Dimasak? Ilmu Pengetahuan Memberikan Jawabannya

JURNAL SOREANG- Anda pasti sering melihat lobster yang mendadak berubah warna menjadi merah saat dimasak, tahukah anda mengapa demikian?

Kontributor Live Science, Grant Currin mewartakan, warna lobster sebenarnya adalah biru, tapi saat dipanaskan hingga suhu tinggi krustasianin pada satwa itu melepaskan astaxanthin, memungkinkan pigmen terurai dan menunjukkan warna aslinya yang merah.

Bukan misteri mengapa seleksi alam menyukai lobster hijau kebiruan: Individu yang hidup tidak mencolok di dasar laut lebih mungkin untuk bertahan hidup dan mewariskan gen mereka kepada keturunannya, daripada berwarna merah.

Kamuflase lobster adalah produk dari dua molekul: protein yang disebut krustasianin dan karotenoid (pigmen yang bertanggung jawab atas warna merah, kuning dan oranye terang) yang disebut astaxanthin.

Baca Juga: Pemerintah Harus Lakukan Pendampingan dan Pembangunan Sarpras Budidaya Lobster, Kepiting dan Rajungan

Lobster hidup di daerah berbatu atau berlumpur, kata Anita Kim, asisten ilmuwan di Akuarium New England di Boston.

Mereka mengandalkan pigmen biru khusus untuk berbaur dengan lingkungan mereka dan menghindari tatapan cod, haddock, dan ikan lain yang menikmati makan malam lobster.

Namun, seperti yang diketahui oleh para pecinta lobster, krustasea ini akan berubah warna menjadi merah cerah saat dipanaskan. Jadi, mengapa transformasi warna yang dramatis ini terjadi?

Para ilmuwan telah berjuang untuk memahami perubahan pigmen ini sejak tahun 1870-an. Lebih dari satu abad berlalu sebelum biokimia menjadi fokus.