Network
JURNAL SOREANG- Mengapa sate yang berasap dan gosong itu begitu enak ? Apa yang membedakannya dengan cara masak yang lain sehingga sate atau barbekyu rasanya enak sekali ?
Meski berasap dan gosong, panas menyebabkan protein dan gula di bagian luar daging sate mengalami Reaksi Maillard, reaksi ini menghasilkan campuran molekul kompleks yang membuat rasa makanan lebih gurih dan menambah kedalaman aroma dan rasa.
Menurut ahli kimia Manuel Silva, memasak sate di atas panggangan mungkin tampak sederhana, tetapi ada banyak bahan kimia yang membedakan dari metode memasak lainnya yang menghasilkan rasa yang begitu enak.
Sate yang dimasak dengan api terbuka, baik dari gas, kayu, atau arang, memungkinkan Anda menggunakan panas pancaran dan konduksi.
Baca Juga: Lezat! Resep dan Cara Membuat Sate Ayam Cuma Pakai Wajan dan Bumbunya Meresap
Tapi, penting untuk mendefinisikan sate karena istilah tersebut dapat berarti hal yang berbeda dalam budaya atau lokasi geografis yang lain.
Pada dasarnya, sate adalah memasak makanan di atas api terbuka. Apa yang membedakan sate dari metode memasak lainnya adalah bagaimana panas mencapai makanan.
Pada sate atau barbekyu, pemanggang panas memanaskan makanan melalui kontak langsung melalui proses yang dikenal sebagai konduksi.
Makanan juga menghangatkan dan memasak dengan menyerap radiasi langsung dari api di bawah.
