Network
JURNAL SOREANG- Mencuci buah dan sayuran itu cerdas, tapi bisakah itu membuat Anda aman dari wabah bakteri seperti ketakutan tomat baru-baru ini?
Pemred Live Science Jeanna Bryner menulis, mencuci buah dan sayuran tidak menghilangkan semua bakteri, jika semuanya melekat dengan baik atau hidup dalam komunitas yang erat yang disebut biofilm pada tomat, itu akan sulit untuk dihilangkan.
Saat membilas tomat di bawah air dingin menghilangkan produksi banyak bakteri yang berpotensi berbahaya, beberapa makhluk kecil ini tahan terhadap pancuran. Pada dasarnya, mereka bertahan dengan erat, kata para ahli.
Akibatnya bisa menjadi wabah Salmonella atau E. coli pada manusia, bahkan jika kita berhati-hati.
Baca Juga: Apa Perbedaan antara Buah dan Sayuran? Dulu Sempat Masuk Pengadilan untuk Memutuskan Perbedaannya
FDA memperkirakan 383 kasus Salmonella saat ini terkait dengan tomat yang terkontaminasi di 30 negara bagian, termasuk Washington, D.C., sejak 10 April ketika korban paling awal diketahui dilaporkan.
Wabah ini disebabkan oleh serotipe Salmonella Saintpaul, jenis Salmonella yang tidak umum, yang merupakan bakteri yang dapat hidup di saluran usus manusia dan hewan lainnya. Ada ratusan jenis.
"Sampai sekarang, FDA belum dapat mengidentifikasi secara pasti dari mana tomat itu berasal," kata Brendan Niemira dari Unit Keamanan Makanan Mikroba USDA di Pennsylvania.
Meski begitu, tomat dapat mengambil patogen tersebut dari tanah yang terkontaminasi, air irigasi, pupuk kandang, satwa liar atau pekerja pertanian.
Baca Juga: Soluasi Sahur Praktis! Cara Membuat Rolade Ayam Sayuran, Stok untuk Frozen Food Selama Ramadhan
"Jika Anda memiliki bakteri di permukaan buah dan sayuran, dan Anda mencucinya dengan air dingin, itu menghilangkan sebagian dari apa yang ada di permukaan," kata Niemira kepada Live Science.
"Sayangnya, itu [pembilasan air dingin] tidak menghilangkan semuanya, dan itu masalah. Jika semuanya melekat dengan baik atau hidup dalam komunitas yang erat yang disebut biofilm, itu akan sulit untuk dihilangkan."
Permukaan kasar, seperti yang ada di melon dan bayam, menyediakan banyak sudut dan celah di mana bakteri bisa bersembunyi, kata Niemira.
Tomat jauh lebih halus, meskipun permukaannya mengandung pori-pori kecil yang menjadi rumah bagi bakteri.
Baca Juga: Ingin Sehat! Ini Sayuran Dengan Kandungan Nutrisi Paling Padat, Cocok Untuk Diet
Anda sebaiknya mencuci buah yang permukaannya lebih kasar dengan lebih hati-hati. Namun, Niemira memperingatkan, pembersihan yang terlalu kasar dapat merusak atau merobek lapisan pelindung yang menutupi tomat dan buah serta sayuran lainnya.
Kerusakan pada produk dapat menyebabkan pembusukan, dan "bakteri pembusukan" yang terkait.
Meskipun bakteri ini tidak berbahaya bagi manusia, organisme ini menghasilkan produk yang lembek dan menyediakan lebih banyak tempat berkumpulnya patogen manusia, seperti Salmonella, jelas Niemira.
"Bakteri pembusuk tidak menyakiti orang; mereka mulai mencerna tomat dan Anda mendapatkan sedikit pembusukan dan menangis," kata Niemira.
Baca Juga: Tanpa Infus! 6 Makanan Versi Dr. Richard Lee Ini Bisa Membuat Kulit Putih, Salah Satunya Sayuran
"Itu melepaskan gula dan hal-hal lain yang dapat mendukung pertumbuhan patogen. Jika Anda memiliki beberapa patogen di sana, dan Anda memiliki beberapa pembusukan, itu dapat menyebabkan pertumbuhan [patogen]."
FDA tidak merekomendasikan mencuci buah dan sayuran dengan sabun, deterjen, pemutih atau produk komersial.
Untuk ukuran yang aman, berikut adalah beberapa tips untuk membantu menjaga produk tetap aman:
1. Tangani produk dengan hati-hati untuk meminimalkan memar.
2. Cuci dengan air dingin.
3. Keringkan kelebihan air.
4. Simpan produk yang seharusnya tetap dingin di lemari es (FDA merekomendasikan pengaturan lemari es 40 derajat F atau lebih rendah).
5. Singkirkan buah dan sayuran yang terlihat buruk.
Baca Juga: Kabar Gembira! Konsumsi Sayuran Ini Terbukti Mengurangi Risiko Strok Hingga 24 Persen
Meskipun kita bekerja untuk membersihkan makanan kita dari E. coli dan Salmonella yang mengganggu, tubuh kita dipenuhi bakteri.
Faktanya, banyak bakteri membantu kita menjalankan fungsi sehari-hari, seperti mencerna makanan dan bahkan mencegah bakteri berbahaya masuk ke kulit kita. ***
