Network
JURNAL SOREANG - Chef Renatta menunjukkan cara membuat opor ayam dengan chicken lollipop untuk tantangan Duplicate Dish di galeri MasterChef Indonesia.
Peserta MasterChef Indonesia season 7 harus membuat opor ayam ala Chef Renatta ini dalam waktu 60 menit.
Kalau kamu ingin coba membuat opor ayam spesial, berikut resepnya sesuai dengan pengamatan MasterChef Indonesia.
Baca Juga: Resep Dadar Tahu Telur Bebek Ala Juri MasterChef Renatta Moeloek
Resep opor ayam spesial
Bahan-bahan
4 helai daun bawang
1 ekor ayam utuh tanpa jeroan
4 batang serai, geprek
1 ruas jahe, kupas
1 ruas lengkuas
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam, remas sedikit
2 sdm minyak kelapa beku
5 lembar daun tiram
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdm jintan bubuk
1 sdm mentega
1 siung bawang putih, geprek
200-250 ml santan cair
5-7 sdm tepung beras
Air secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Bumbu putih
7-10 siung bawang putih
10-12 bawang merah
8 kemiri sangrai
2-3 sdm ketumbar sangrai
Cara membuat opor ayam spesial
1. Potong daun bawang, pisahkan bagian putih dan daunnya. Belah dua masing-masing daun bawang. Lepas lapisannya.
Baca Juga: Resep Nasi Daun Jeruk dan Chicken Popcorn ala Chef Ade Masterchef Season 6
Siapkan loyang, alasi aluminium foil. Tata daun bawang di atas loyang. Oven dengan suhu paling panas. Keringkan daun bawang sampai berwarna hitam dan teksturnya renyah.
2. Potong kedua bagian paha. Ketika memotong paha, usahakan mengambil bagian kulit sebanyak mungkin. Kamu hanya menggunakan 1 potong paha dan 1 dada ayam.
Filet sisa ayam dari tulang, tetapi jangan sampai dagingnya keambil semua. Tulang akan digunakan untuk membuat kaldu.
3. Ambil paha ayam, atas dan bawah masih menyatu. Potong memutar pangkal paha menggunakan pisau sampai daging lepas. Dorong daging ke arah ujung paha. Jadi bentuk paha ini seperti lolipop.
Baca Juga: Resep dan Cara Memasak Rawon ala Jesselyn MasterChef Season 8
Pisahkan kulit dengan daging paha, cukup pakai tangan. Lakukan secara hati-hati jangan sampai kulit sobek dan terlepas sepenuhnya. Lalu akan terlihat daging bagian paha atas.
Sementara, bagian paha bawah (drumstick) yang bentuknya seperti lolipop akan diselimuti kulit yang cukup lebar. Pisahkan daging paha atas, cincang kasar. Bumbui garam.
Masukkan daging cincang ke dalam kulit ayam yang menempel pada drumstick tadi. Bungkus pakai kulit, bentuk jadi bulatan. Ayam seperti ini disebut chicken lollipop atau frenched chicken leg.
4. Ambil plastic wrap. Bungkus chicken lollipop, tekan biar padat. Ikat ujungnya menggunakan benang kasur.
Baca Juga: CATAT! 4 Bahan Bikin Cemilan Kue, Ini Resep Kue Kering dan Brownies Estra Ceunchy
Jadi, kamu akan menggunakan 1 chicken lollipop dan 1/2 dada ayam untuk opor ini.
5. Siapkan blender. Masukkan bumbu putih, tambah air 200-250 ml. Blender sampai halus.
6. Tumis bumbu dalam panci. Masukkan 3 serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Tumis sampai harum. Tambahkan minyak kelapa. Aduk rata.
7. Masukkan tulang ayam yang tadi untuk kaldu. Masak sebentar saja. Tuang air sampai menutupi tulang ayam. Tutup panci. Didihkan.
8. Sementara itu, kukus chicken lollipop.
9. Rebus bagian hijau daun bawang. Angkat dan tiriskan.
10. Keluarkan daun bawang dari oven. Masukkan ke dalam blender, haluskan sampai jadi bubuk. Taruh di mangkuk, campur dengan ketumbar bubuk dan jintan bubuk. Sisihkan.
11. Saring kuah kaldu ayam ke panci lain. Rebus pakai api sedang. Tuang santan.
Sementara itu, campur tepung beras dengan air. Aduk. Tuang ke kuah. Aduk cepat, masak sampai kental. Maka akan jadi saus.
12. Ambil wajan teflon, beri minyak sedikit. Masukkan dada ayam, bagian berkulit di bawah. Masukkan chicken lollipop yang udah dikukus. Balik dada ayam kalau sudah kecoklatan.
Tambahkan 1 mentega, 1 serai, dan bawang putih geprek. Siramkan mentega ke dada ayam. Angkat dan sisihkan.
13. Gunakan wajan teflon bersih, masukkan minyak sedikit. Tumis daun bawang bagian hijau sampai kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
Tumis jamur tiram, kedua sisinya sampai kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
14. Saran penyajian: ambil piring putih. Letakkan 1 sendok makan saus di bagian tengah piring. Letakkan 1 daun bawang hijau di pinggir saus. Potong dada ayam jadi 3 bagian.
Ambil 1 bagian dada ayam, letakkan di atas daun bawang. Taruh chicken lollipop di tengah saus. Taruh 1 jamur tiram di atas chicken lollipop. Taburi dengan bubuk daun bawang.
Opor ayam ala Chef Renatta pun siap disajikan.***
