Network
JURNAL SOREANG - Bakso merupakan makanan yang merakyat di Indonesia. Namun apa jadinya jika bakso yang kita kira bakso pinggir jalan punya rasa yang tidak kalah dengan bakso kualitas bakso restoran mahal. Usaha yang bernama Bakso Mie Ayam Ala Chef ini dibuat dari chef berpengalaman di restoran. Bagaimana rasanya? Bagaimana cerita awalnya yang dimana pemilik usaha bakso ini terkena layoff dari restoran tempatnya bekerja saat COVID-19?
Dikutip Jurnal Soreang dari channel YouTube Boengkoes yang diupload pada 17 Januari 2023, lokasinya di Jl. Pahlawan No.6C, Rempoa, Kec. Ciputat Timur, Tangerang Selatan. Lokasinya tidak jauh dari Masjid Al-Jihad Rempoa.
Jika dilihat isi panci bakso yang persis dengan jualan bakso pada umumnya, baksonya penuh dan kuahnya pekat yang terbuat dari bawang putih dan kaldu. Yudho Perwiro juga berbicara dengan Mas Koplak, pegawai dari Bakso Mie Ayam Ala Chef. Usaha ini dimiliki oleh Rian yang merupakan mantan chef di Kitchenette dari Semaya Group. Karena pandemi COVID-19, Rian harus dirumahkan. Atau arti lain, ia tetap bagian dari chef Kitchenette namun harus dirumahkan karena keuangan Kitchenette yang ikut menurun seperti usaha lainnya. Sebelum menempati lokasi sekarang, dahulu Rian berjualan bakso dengan gerobak motor dari Cipulir hingga Ciputat Timur.
Baca Juga: Bundesliga : Harry Kane Starter, Werder Bremen Diprediksi akan Kalah 1-3 dari Bayern Munich
Bakso Mie Ayam Ala Chef menjual bakso urat, telur, rawit, bakso halus, dan mie ayam. Untuk harga bakso per porsinya Rp15 ribu yang terdiri dari satu bakso urat dan tiga butir bakso halus. Untuk bakso yang dijual, menurut Mas Koplak semuanya diracik oleh temannya bagian dapur. Dalam sehari, usaha ini bisa menghabiskan 500 porsi atau sekitar 60 kg daging sapi. Usaha ini buka mulai jam setengah sepuluh pagi hingga jam sepuluh malam setiap hari. Namun di pertengahan bulan, biasanya libur.
Namun karena permintaan Yudho Perwiro, bakso satu porsi itu ditambah dengan tiga butir bakso halus, satu bakso telur, dan satu bakso urat. Harganya menjadi Rp42 ribu. Saat dicicip kuahnya, meski kuahnya tidak bening rasanya cenderung jernih dan tidak pekat karena bumbunya. Untuk bakso halusnya, kasarnya urat dan dagingnya berasa, baksonya gurih dan asinnya pas.
Saatnya diracik menggunakan sambal, saus sambal, dan kecap manis. Baksonya pas dan sesuai karena dimiliki oleh seorang chef yang berpengalaman di restoran, jadi tidak diragukan kemampuannya dalam mengolah makanan. Baksonya berasa dagingnya meski Rp15 per porsinya. Untuk bakso uratnya, walau tidak padat tetapi dagingnya masih berasa dan komposisi tepung dan dagingnya pas. Menurut Yudho Perwiro, Bakso Mie Ayam Ala Chef ini termasuk harga kaki lima, kualitas bintang lima.
