Resep Kroket Belanda Lumer, ala Chef Devina Hermawan

JURNAL SOREANG - Berikut dalam artikel ini akan ada resep kroket Belanda yang lumer di dalam dan krispi di luar.

Resep kroket Belanda ini dibuat oleh Chef Devina Hermawan.

Berikut resep dan langkah pembuatannya:

Baca Juga: Bukan Nicolo Zaniolo! Paulo Dybala Akan Jadi Penonton, Saat AS Roma Kontra Tottenham Hotspur

Resep Dutch Croquette (23-25 pcs)

Bahan kaldu ayam:

500 gr ayam paha filet
2 siung bawang putih
1 buah bawang bombai

Baca Juga: Tes IQ: Tantangan Bagi Si Cerdik, Buatlah Empat Segitiga dengan Pindahkan 3 Korek Api dalam Gambar

3 batang seledri
2 lembar bay leaf
1 liter air

Bahan adonan kroket:

65 gr tepung terigu protein sedang
80 gr Anchor Unsalted Butter
½ sdt bubuk pala

1 sdm mustard
400 ml air kaldu ayam
150 ml Anchor Full Cream Milk

2 sdt kaldu ayam bubuk
2 sdt gula pasir
¼ sdt merica

½ sdt garam
1 sdt daun timi (thyme), cincang halus
Ayam suwir

Baca Juga: Laga Pramusim AS Roma Kontra Tottenham Hotspur, Akan Jadi Ajang Pembuktian Nicolo Zaniolo dan Paulo Dybala

Topping:

100 gr jamur kancing, potong dadu, tumis
5 slice Anchor Cheddar Cheese Slices, potong dadu

Bahan pelapis 1:
Tepung terigu protein sedang

Bahan pelapis 2:
2 butir telur
200 gr tepung terigu protein sedang
170 ml air

Bahan pelapis 3:
Tepung roti

Baca Juga: Gacor di UEFA Europa Conference League Bersama AS Roma, Tammy Abraham Dibidik 3 Klub Raksasa Premier League

Bahan saus mustard:

5 sdm mustard
1 sdt cuka
⅛ sdt garam
2 sdm sirup gula

Pelengkap:
Roti tawar, panggang

Baca Juga: 28 Pemain Timnas Indonesia akan Hadapi Piala AFF U-16, Penasaran Siapa Saja?

Langkah:

1. Didihkan air, masukkan ayam, bawang bombai, bawang putih, bay leaf, dan daun seledri, masak hingga mendidih, sisihkan busa
2. Jika sudah mendidih kecilkan api, masak selama 45-60 menit. Tambahkan air sedikit demi sedikit jika menyusut
3. Saring kaldu ayam lalu suwir-suwir ayam dengan garpu

4. Panaskan Anchor Unsalted Butter lalu masukkan tepung terigu, masak di api sedang kecil hingga merata dan wangi
5. Masukkan merica dan pala bubuk, aduk rata
6. Masukkan air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan Anchor Full Cream Milk, aduk rata

7. Masukkan ayam suwir, daun thyme, mustard, gula pasir, kaldu ayam bubuk, dan garam, aduk rata
8. Bagi dua adonan ragout lalu masukkan Anchor cheddar cheese slices, aduk rata
9. Masukkan jamur ke dalam sisa adonan ragout, aduk rata

10. Tutup dengan cling wrap. Masukkan ke dalam kulkas minimal 3 jam
11. Untuk tepung basah, campurkan tepung terigu, telur, dan air, aduk rata
12. Bentuk ragout dengan scoop ice cream lalu lapisi dengan tepung terigu kering. Bentuk memanjang untuk ragout ayam jamur

13. Masukkan ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti, ratakan
14. Panaskan minyak lalu goreng kroket di api sedang besar selama satu menit atau hingga kecokelatan, tiriskan
15. Untuk saus, campurkan mustard, cuka, sirup gula, dan garam, aduk rata
16. Siapkan roti panggang, oleskan saus mustard dan simpan kroket di atasnya
17. Dutch croquette siap disajikan.***