JURNAL SOREANG - Telur merupakan bagian penting dari makanan. Tidak heran sejumlah industri makanan menggunakan telur sebagai salah satu bahannya.
Namun dipasaran kini telur ayam lebih populer dibandungkan telur lainnya seperti telur bebek.
Padahal telur bebek tidak kalah unggul bahkan bisa jadi alternatif jika tidak ada telur ayam.
Baca Juga: Bentuk dan Sebaran Gambar Cadas Manusia Bikin Arkeolog Penasaran
Memang ada perbedaan telur bebek dan telur ayam. Namun demikian ini beberapa alasan telur bebek bisa dijadikan alternatif seperti dilansirkan Boldsky:
1. Ukuran lebih besar
Telur bebek ukurannya lebih besar. Telur bebek juga dapat dibedakan secara visual dari telur ayam karena warnanya yang kekuningan, hijau, abu-abu pucat, biru dan hitam.
Baca Juga: Mohon Hujan yang Bermanfaat
2. Lebih lembut dalam rasa
Dalam Rasanya, Keragaman protein bertanggung jawab atas sifat berbusa dan pembentuk gel pada telur bebek.
Ovalbumin, protein dalam telur itik menunjukkan aksi penghambatan yang lebih tinggi terhadap bahan tambahan makanan yang ditambahkan dalam industri makanan untuk memperbaiki sifat tekstur telur.
Berpengaruh pada rasa telur bebek yang lebih kaya dan lebih lembut.
Baca Juga: Antara Penerangan Minim dan Cerita Penyebrang Mistis di Balik Kisah Mobil Masuk Parit di Bandung.
3. Lebih banyak protein
Telur bebek lebih kaya protein karena mengandung lima jenis protein utama yakni ovalbumin 40 persen, ovomucoid 10 persen, ovotransferrin 2 persen, ovomucin 3 persen dan lysozyme 1,2 persen.
Dibandingkan dengan telur unggas lainnya, telur bebek memiliki konsentrasi protein yang tinggi, sehingga dianggap bergizi dibandingkan telur ayam.
Baca Juga: Bupati Bandung Terpilih Dadang Supriatna Realisasikan Nazar Pribadi Gelar Jumling Sapa Warga
4. Kaya folat
Telur bebek mengandung 80 µg folat, sedangkan telur ayam mengandung 47 µg per 100 g.
Kandungan folat atau vitamin B9 yang tinggi dalam telur bebek dikaitkan dengan penurunan risiko komplikasi kehamilan, penyakit jantung, dan kanker.
5. Tinggi Vitamin B12
Telur bebek ternyata memiliki persentase kuning telur yang lebih tinggi dibandingkan dengan ayam ataupun telur unggas lainnya.
Baca Juga: Pesan 4 Juta Dosis Vaksin Covid-19 Pfizer, Kanada Akan Berbagi dengan Negara Berpenghasilan Rendah
Sebuah penelitian menunjukkan, terdapat lebih banyak vitamin B12 dalam kuning telur dibandingkan dengan putih telur.
Karena ukuran kuning telur bebek lebih besar, dapat disimpulkan vitamin B12 lebih banyak terdapat pada telur bebek dibandingkan dengan telur ayam yang kuning telurnya lebih kecil.
6. Tinggi asam lemak Omega-3
Kuning telur adalah sumber padat asam lemak esensial seperti asam linoleat.
Baca Juga: Meski Banyak Tak Berhasil, Perkara Perselisihan Pilkada di MK Masih Diminati, Termasuk Pangandaran
Telur bebek mengandung kuning telur yang lebih besar daripada telur ayam dan karenanya, lebih banyak asam lemak omega-3. Nutrisi ini baik untuk jantung dan dapat memenuhi sebagian besar kebutuhan asam lemak harian.
7. Lebih baik untuk bahan memasak
Albumin adalah bahan utama dalam produk roti seperti kue, kue kering dan cake. Telur bebek memiliki sifat berbusa yang sangat baik karena proteinnya. Protein memiliki tingkat penyerapan yang cepat selama proses pembuatan kue.
Baca Juga: Bagi Pemilik Usaha, Ini Langkah Biar Pengguna Instagram Bisa Menghubungi Kita Lewat WhatsApp
Selain itu, busa telur bebek memiliki stabilitas yang lebih tinggi dan kandungan nutrisinya tidak terpengaruh oleh suhu tinggi (seperti saat memanggang). Ini membuat telur bebek cocok untuk keperluan pemanggangan.
8. Alternatif untuk penderita alergi
Alergi makanan akibat konsumsi telur sudah umum terjadi. Ovomukoid merupakan protein alergen makanan utama yang terdapat pada putih telur baik telur bebek maupun telur ayam.
Jika seseorang alergi terhadap ovomucoid telur ayam, telur bebek bisa menjadi alternatif terbaik atau sebaliknya.
Baca Juga: Viral di Tahun 2020, Ini Lirik dan Terjemah dari Lagu Lathi
9. Memilik efek antibakteri
Putih telur memberikan perlindungan terhadap banyak bakteri yang menyerang yang dapat mengganggu perkembangan embrio.
Sebuah penelitian menunjukkan bahwa putih telur bebek memiliki aktivitas antimikroba yang lebih tinggi terhadap Salmonella dibandingkan telur ayam.
10. Lebih dalam penyimpanan
Baca Juga: Terungkap, Alasan Pelatih Persib Robert Albert Kali Ini Sering Begadang
Ovalbumin pada telur bebek merupakan protein yang paling dominan. Menurut sebuah penelitian, suhu penyimpanan tidak berpengaruh besar terhadap pola protein telur bebek yang disimpan selama 15 hari dibandingkan dengan telur ayam.
Hal ini menunjukkan bahwa albumin pada telur bebek tidak terlalu terpengaruh bila disimpan pada suhu ruangan untuk penyimpanan yang lama.***