Network
JURNAL SOREANG- Pernah melihat lapisan berpasir menutupi gigi Anda setelah makan salad bayam ? Editor Live Science, Laura Geggel mengabarkan, fenomena ini, yang disebut "gigi bayam", terjadi karena sayuran berdaun hijau penuh dengan asam oksalat.
Bahan kimia alami ini ditemukan di banyak tanaman, tetapi bayam (Spinacia oleracea L.) cenderung memiliki jumlah asam oksalat yang lebih tinggi dibandingkan dengan tanaman lain, kata Jim Correll, profesor patologi tanaman di University of Arkansas.
Bayam kemungkinan menggunakan asam oksalat sebagai mekanisme pertahanan terhadap hewan, seperti serangga, yang mencoba memakannya, katanya.
Bayam juga mengandung senyawa lain, termasuk beta karoten (prekursor vitamin A), lutein, folat, vitamin C, zat besi, fosfor, kalium dan kalsium – yang juga terlibat dalam gigi bayam, kata Correll.
Baca Juga: Fadli Zon Tagih Janji Anies Baswedan kepada Warga Kampung Bayam Jakarta Utara
"Saat Anda mengunyah bayam, asam oksalat bergabung dengan kalsium," kata Correll kepada Live Science.
Reaksi antara kedua bahan kimia tersebut dapat menyebabkan pembentukan kalsium oksalat (CaOx), kristal yang tidak larut dengan baik dalam air, katanya.
"Ini hampir seperti kristal kecil yang mengambang di mulut Anda, jadi itulah yang memberikan perasaan dan tekstur yang tidak biasa," menjelaskan sensasi "gigi bayam" yang aneh, kata Correll.
Selain itu, karena kristal kalsium oksalat hampir tidak larut dalam air, mereka dapat berakhir di ginjal orang yang rentan terhadap batu ginjal, katanya.
